新華社天津10月16日電 題：一份飯，扔一半：謹(jǐn)防餐飲主食浪費(fèi)
新華社“新華視點(diǎn)”記者劉惟真
寫字樓外的垃圾回收處，多份外賣主食還剩近一半；婚宴結(jié)束后，很多主食動(dòng)都沒動(dòng)；大會(huì)就餐區(qū)，有的團(tuán)餐盒飯沒打開就扔了……生活中，一些主食浪費(fèi)的情景令人觸目驚心。
近年來，隨著“光盤行動(dòng)”持續(xù)開展，節(jié)約糧食的良好風(fēng)氣正逐步形成。但“新華視點(diǎn)”記者走訪發(fā)現(xiàn)，米飯、面條等主食仍然容易造成餐飲浪費(fèi)。
主食易浪費(fèi)
餐館就餐雖已吃飽，但習(xí)慣上還要點(diǎn)主食，餐后主食仍有大半剩在桌上；平時(shí)飯量不大，外賣配送的米飯卻盛了滿滿一盒……這類主動(dòng)或被動(dòng)造成主食浪費(fèi)的場(chǎng)景司空見慣。
根據(jù)中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》對(duì)某市學(xué)校餐廳的調(diào)查，該市中小學(xué)生人均食物浪費(fèi)量約為每餐130克，浪費(fèi)率為22%；在浪費(fèi)的食物構(gòu)成上，主食為主要品種之一，占總量的45%。
外賣是主食浪費(fèi)的高發(fā)場(chǎng)景之一。廣東省外賣點(diǎn)餐浪費(fèi)問題調(diào)研小組開展的一項(xiàng)問卷調(diào)查顯示，在菜品品類浪費(fèi)方面，選擇快餐便當(dāng)、米粉面食等主食的占比達(dá)68.3%。天津消費(fèi)者魏女士說，自己飯量不大，點(diǎn)外賣時(shí)主食常常吃一半、扔一半。“剩下的米飯沾上了菜湯，帶回家也不好處理。”
點(diǎn)外賣時(shí)，主食經(jīng)常是吃一半、扔一半。（受訪者供圖）
此外，隨著商務(wù)會(huì)議、會(huì)展活動(dòng)陸續(xù)恢復(fù)，會(huì)場(chǎng)團(tuán)餐中的主食浪費(fèi)現(xiàn)象也值得關(guān)注。“在外參會(huì)時(shí)，有的會(huì)場(chǎng)活動(dòng)餐一訂就是幾百份，大批主食絲毫沒動(dòng)就被丟在垃圾桶旁，看著十分可惜。”長(zhǎng)期在天津從事寫字樓物業(yè)管理運(yùn)營(yíng)工作的付彥斌說。
“當(dāng)前我國(guó)人均糧食占有量雖已高于國(guó)際公認(rèn)的400公斤糧食安全線，但我國(guó)人口基數(shù)大，近年極端高溫干旱天氣、低溫冷害、洪澇災(zāi)害等不時(shí)出現(xiàn)，對(duì)糧食安全要時(shí)時(shí)敲響警鐘。”天津農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院種子科學(xué)與工程系副主任杜錦說，一些消費(fèi)者對(duì)我國(guó)糧食種植“家底不清”，節(jié)約意識(shí)不足。
主食浪費(fèi)率為何“居高難降”？
記者調(diào)研了解到，主食浪費(fèi)的“老毛病”難以根治，既有部分消費(fèi)者觀念還需轉(zhuǎn)變的原因，也與目前餐飲機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)、外賣平臺(tái)管理等方面存在的一些問題有關(guān)。
——怕被打差評(píng)，多給更保險(xiǎn)。天津一位餐飲行業(yè)工作者說，對(duì)餐廳而言，主食給少了容易招致顧客投訴，而區(qū)分大小份則會(huì)增加后廚工作量，不如統(tǒng)一多給，“省事又討好”。
有商家表示，相比堂食，外賣用餐者的飯量更難以預(yù)估，后廚一般會(huì)提前盛放好外賣份飯以便配送。“前段時(shí)間在一家連鎖快餐品牌點(diǎn)外賣，每份米飯給了四兩多。雖然下單時(shí)已和工作人員溝通少給些，但對(duì)方表示米飯分量是固定的，難以操作。”天津市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)孔令濤說。
——講排場(chǎng)，愛面子，“盛宴”變“剩宴”。在商務(wù)宴請(qǐng)、婚宴酒席上，主食往往是“標(biāo)配”；但在享用完豐盛的菜品后，米飯、面條等時(shí)常乏人問津。“為了排場(chǎng)，菜不能少點(diǎn)，主食肯定也得有，不點(diǎn)不好看，吃不吃是客人的事。最后主食大家都吃得很少，剩下很多。”陜西某企業(yè)經(jīng)理李先生說。
——追求“輕飲食”，口味更多元。杜錦說，一些消費(fèi)者餐飲習(xí)慣趨于“輕量化”，對(duì)主食的需求有所減少。主食與非主食的界限也較為模糊，一些沙拉、蔬果等也可作為主食，如果米面供應(yīng)量過大，也可能造成浪費(fèi)。
此外，一些機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂管理比較粗放，米飯等主食免費(fèi)供應(yīng)，容易造成浪費(fèi)。
共同行動(dòng)防止主食浪費(fèi)
不少部門高度關(guān)注主食浪費(fèi)現(xiàn)象，積極倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的新“食尚”。今年3月，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)等八家協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)、商會(huì)聯(lián)合倡議，針對(duì)外賣點(diǎn)餐場(chǎng)景存在主食浪費(fèi)的現(xiàn)象，加快推廣“小份飯”“半份飯”等，更好地保障消費(fèi)者的選擇權(quán)。
天津一家餐廳張貼的提倡“光盤行動(dòng)”的海報(bào)。（新華社記者孫凡越 攝）
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全總監(jiān)王鐵漢表示，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象的出現(xiàn)，既有物質(zhì)生活日漸豐富而忽視了糧食節(jié)約的因素，也有監(jiān)測(cè)評(píng)估體系不夠完善、違法行為處置不易到位、宣傳引導(dǎo)不夠深入等原因。多位專家認(rèn)為，在形成社會(huì)共識(shí)的基礎(chǔ)上，商家、消費(fèi)者及相關(guān)部門還需發(fā)揮合力，防止餐飲浪費(fèi)，保障糧食安全。
首先，餐廳在堂食菜單上可明確標(biāo)注主食分量，為顧客提供多元化的點(diǎn)餐選擇。天津社會(huì)科學(xué)院社會(huì)學(xué)研究所副研究員王小波認(rèn)為，可進(jìn)一步細(xì)化完善主食分量規(guī)格的標(biāo)識(shí)說明，加快推廣中份飯、小份飯，比照大份飯分量、售價(jià)合理設(shè)定價(jià)格。天津阿依來新疆餐廳董事長(zhǎng)姜子介建議，點(diǎn)餐時(shí)米飯可以“兩”為單位，讓消費(fèi)者按照飯量自由選擇。
其次，進(jìn)一步豐富主食品類，優(yōu)化口味，注重“精烹細(xì)調(diào)”與管理細(xì)節(jié)。“現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)口味要求越來越高，主食也要?jiǎng)?chuàng)新形式，如大米既能蒸制米飯，也可以做成醪糟、米糕等。”孔令濤表示，還可在部分餐廳嘗試推出“智慧電子菜單”，將顧客所點(diǎn)的飯菜分量以及蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等含量自動(dòng)進(jìn)行計(jì)算加和，幫助顧客合理規(guī)劃餐食。
中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人建議，婚宴、自助餐、單位食堂等用餐場(chǎng)景應(yīng)圍繞制止浪費(fèi)強(qiáng)化精細(xì)化、人性化管理，及時(shí)監(jiān)測(cè)和評(píng)估就餐狀況，按需供餐、科學(xué)配餐。
此外，要加強(qiáng)宣傳教育，在全社會(huì)牢固樹立節(jié)約糧食的意識(shí)。杜錦等業(yè)內(nèi)專家建議，要加強(qiáng)科普，讓公眾對(duì)糧食來源、我國(guó)人均糧食占有量、糧食營(yíng)養(yǎng)成分、飲食搭配等方面知識(shí)增加了解；學(xué)校教師與家長(zhǎng)要從小幫助孩子樹立起愛糧節(jié)糧意識(shí)，讓“光盤行動(dòng)”的理念深入人心。
