新華社昆明10月14日電 題：“串”起穩(wěn)穩(wěn)的幸福——云南昭通發(fā)展小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)觀察
新華社記者林碧鋒
華燈初上，地處烏蒙山區(qū)的云南昭通，逐漸熱鬧起來。相約走進燒烤店品嘗小肉串燒烤，逐漸成為當?shù)氐囊环N新風尚。小小肉串，不僅給城市帶來煙火氣，也“串”起穩(wěn)穩(wěn)的幸福。
昭通小肉串燒烤，一項沉淀了30余年的傳統(tǒng)技法，近年來迸發(fā)出新生機。在當?shù)卣囊龑Ш凸膭钕拢絹碓蕉嗟娜送渡碚淹ㄐ∪獯疅拘袠I(yè)，作為南方醬派烤串代表的昭通小肉串燒烤逐漸聲名鵲起。
圖為正在制作的昭通小肉串燒烤。（趙連杰 攝）
“昭通小肉串燒烤改變了我的人生。”馬亞說，他從小生長在昭通農村，14歲外出打工謀生，下過礦、進過化肥廠、經(jīng)營過食堂，后來經(jīng)營起小肉串燒烤，并在2015年創(chuàng)建甘馬亞燒烤店品牌，開始了創(chuàng)業(yè)之路。
如今，通過努力經(jīng)營，敢闖敢拼的馬亞把品牌越做越大，他的公司成為當?shù)匦∪獯疅井a(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。馬亞說：“目前我們有7家品牌店，帶動就業(yè)300余人，年產(chǎn)值4600萬元。”
如何培育壯大小肉串燒烤特色產(chǎn)業(yè)？昭通的探索是市場化運作、標準化培育、技能化開發(fā)、規(guī)模化輸出、品牌化推廣、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
昭通把小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)納入全市重點發(fā)展項目，成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組，實施昭通小肉串燒烤工特色勞務品牌培育工程，推動有龍頭企業(yè)帶動、有培訓基地支撐、有行業(yè)協(xié)會管理、有勞務品牌標準的產(chǎn)業(yè)體系建設。
為鼓勵更多人投身小肉串燒烤行業(yè)，當?shù)匕颜淹ㄐ∪獯疅竟ぬ厣珓趧掌放萍{入補貼性職業(yè)技能培訓范圍，以技能助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
圖為昭通市昭陽區(qū)開展昭通小肉串燒烤制作培訓班。（董程鵬 攝）
昭通還制定了小肉串燒烤工行業(yè)標準，并積極改進培訓內容、技能標準、質量體系等，開發(fā)出一批針對性、實用性更強的培訓課程，更好地傳承創(chuàng)新昭通小肉串燒烤制作工藝。
昭通小伙夏康曾在外務工，通過政府組織的小肉串燒烤工培訓，如今他在甘馬亞燒烤店上班，每月工資6000多元。“離家近，收入穩(wěn)定，我想多學點知識，爭取開一家屬于自己的小肉串燒烤店。”
為不斷拓展市場空間，當?shù)匕逊龀职l(fā)展小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展高原特色肉牛產(chǎn)業(yè)的重要支撐列入重點農業(yè)產(chǎn)業(yè)項目。
走進昭通大關縣琦鑫農產(chǎn)品生產(chǎn)有限公司，肉牛屠宰、牛肉加工生產(chǎn)線一派繁忙。公司總經(jīng)理丁琪說：“作為昭通小肉串燒烤的原材料供給商，公司與另一家企業(yè)合作建立了小肉串供應鏈加工廠，把原材料供向全國小肉串燒烤門店，市場前景廣闊。”
圖為工作人員正在打理昭通小肉串燒烤原材料。（董程鵬 攝）
記者走訪了解到，昭通還成立了小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會，推進小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)不斷向標準化、規(guī)范化發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展和增值空間，推動原材料配套農產(chǎn)品的規(guī)范化管理、規(guī)模化發(fā)展，完善冷鏈倉庫中轉站等產(chǎn)銷環(huán)節(jié)配套設施建設。
小肉串，大產(chǎn)業(yè)。據(jù)昭通市人社局統(tǒng)計，目前，云南省內有昭通小肉串燒烤門店3600余家，全國達8000余家，年產(chǎn)值達100億元，上下游產(chǎn)業(yè)帶動就業(yè)7萬余人，每人月均工資收入達6000元以上。
“培育昭通小肉串燒烤工特色勞務品牌，已成為穩(wěn)就業(yè)促增收、助力鄉(xiāng)村振興的重要抓手。”昭通市人社局副局長吳淑榮說，昭通將不斷壯大小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)，緊密聯(lián)系種、養(yǎng)、銷等各環(huán)節(jié)，讓群眾的錢袋子鼓起來，把幸福穩(wěn)穩(wěn)“串”起來。
