“年前磨豆腐,來年更幸福。”進(jìn)入臘月,云南省大理白族自治州洱源縣鳳羽鎮(zhèn),家家戶戶磨豆腐、腌乳腐,農(nóng)家小院里年味漸濃。乳腐又稱豆腐乳、鹵腐、腐乳,是云南人餐桌上不可或缺的一味佐餐小菜,也是滇菜中常見的調(diào)味料。今年52歲的李圭訓(xùn),是制作乳腐的一把好手,磨黃豆、煮豆?jié){、點豆腐,再切塊、翻曬、下料,一系列繁瑣的工序后,還得腌制一個月左右,一塊細(xì)滑松軟、咸香可口的乳腐才能端上餐桌。小小乳腐,濃濃年味,最撫歸鄉(xiāng)游子心。
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