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2023 01/ 11 07:35:41
來源:新華每日電訊

不容易的小店,了不起地歸來

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  “我們還活著!”有人說,能堅(jiān)守到現(xiàn)在的小店,都是闖入決賽圈的選手。街頭巷尾的特色小店,是一座城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的毛細(xì)血管,也是城市煙火氣和人情味的承載。

  歲末年初,記者走進(jìn)上海十幾家不同業(yè)態(tài)的小店,有的剛開業(yè)半年就受到疫情影響,有的做了幾十年線下實(shí)體卻趕上市場遇冷,這些決賽圈的選手,依然在跑著不一樣的比賽。

  “白天清完貨,晚上就買票回家過年”

  晚上七點(diǎn),新七浦市場的門一個(gè)接一個(gè)關(guān)了,市場里的燈卻一盞接著一盞更亮了。

  一天中最人聲鼎沸的時(shí)間開始了。“今天‘炸不炸’西裝?‘炸’的,全部給寶子們炸完”“家人們看好了就把顏色大小打在公屏上”“給粉絲留十秒鐘猶豫啊,不轉(zhuǎn)賬就踢單了”……此起彼伏的直播聲,在店鋪里響了起來。

  七浦路服裝批發(fā)市場是上海最大的服飾批發(fā)地,數(shù)以千計(jì)的小店扎根于此。過去,這里是不少實(shí)體服裝店貨源的集散地,巨大的黑塑料袋是買手們的標(biāo)配;而如今,人流減少讓批發(fā)的生意淡了,直播成為小店自救的最好選擇。

  這段時(shí)間,正是清庫存回家過年的日子。

  “以前哪需要開直播,實(shí)體店的生意都做不過來;2022年,一年只做了小半年的生意。”牛牛服飾店主周小白是個(gè)“新手主播”,1月5日是她正式開直播的第三天。她深知:左鄰右舍都開了直播號(hào),不能只是等客人上門。

  直播剛兩小時(shí),周小白就因?yàn)檫`禁多次被平臺(tái)提醒。“不知道套路、也不會(huì)話術(shù),著急啊!那些大主播十分鐘就能賣幾十件。”她展示著自己的手機(jī):開播一下午,只賣出去47件。

  周小白并非最難的。唐女士賣力地在鏡頭前試著羽絨服,直播間里卻只有兩個(gè)觀眾,其中一位還在公屏上說,“退了退了”;另一家也好不到哪里去,“賣一件虧20塊,但不賣就是全虧掉”。

  快遞小哥可能是市場里最受歡迎的人。他們拉著大拖車,一層一層收包裹。“我承包的這一層,一天幾百件吧,天天就扎根在這。”服飾批發(fā)市場的車庫入口,就是順豐速運(yùn)的中轉(zhuǎn)站;小哥們也非常清楚哪些家是“大戶”,總是優(yōu)先包裝。

  周小白很羨慕自己樓上的店鋪,主播吳小姐是個(gè)“老手”,上播游刃有余。5日早上八點(diǎn)開始,她已經(jīng)連續(xù)直播了7個(gè)小時(shí),收成不錯(cuò),賣掉了大幾百單,一場觀眾也有五位數(shù)。店里每個(gè)人分工非常明確:兩位主播出鏡,一位店員負(fù)責(zé)揀貨,一位負(fù)責(zé)上鏈接和盯緊平臺(tái)規(guī)則,甚至還有一位店員負(fù)責(zé)“捧哏”,“不轉(zhuǎn)賬就踢單了啊”“踢寶子做什么呀,再給她五秒鐘,來倒計(jì)時(shí)”……

  下播第一件事,吳小姐就拿起她的“噸噸杯”。“你得真誠,既要把產(chǎn)品做好,還要不斷上新貨,又要做好售后服務(wù),更要回復(fù)公屏上每一個(gè)人的問題,否則粉絲們就不愛看了,2023年要沖擊六位數(shù)的人數(shù)。”而就在吳小姐家隔壁,“六號(hào)”店鋪一場直播的場觀人次已經(jīng)達(dá)到十幾萬人。

  “你把東西做好吃了,做30年都有得做”

  凌晨三點(diǎn),老伴兒孫都還在休息,王成計(jì)已經(jīng)起床。他要和面、調(diào)餡、熬醬、切菜,為自家蔥油餅準(zhǔn)備各種配料。“30多年了,這個(gè)事不能讓別人干。別人調(diào),味道就不對,老主顧一吃就吃出來了。”

  王成計(jì)在上海做蔥油餅已經(jīng)30多年,很早就在長寧區(qū)北新涇開店的他,一直堅(jiān)守著北漁路的門臉。每天,他的店要消耗掉600多個(gè)雞蛋、40斤面粉、10斤蔥。

  “好咪道”(即“好味道”的上海話發(fā)音)是街邊老店“拴住”食客的法寶,但人情味更是不可替代的引力。早上六點(diǎn),天還沒亮,老主顧就陸續(xù)上門。幾乎每個(gè)老主顧王成計(jì)都認(rèn)識(shí):這位家里是開店的、那位養(yǎng)的柯基叫“貝貝”,有客人一定要吃“雙蛋韭菜”的口味……“他是社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站的,一看就是又來加班了。”來了一位老主顧,王老板對記者介紹道。

  鍋燒熱了就不能停下。七點(diǎn)還沒到,快遞單又“滴滴滴”地響了起來,王成計(jì)把門口的大鍋交給小兒子王曉東,自己在屋內(nèi)又支起了一口新鍋,兒媳婦在門口負(fù)責(zé)打包收錢。

  這樣的忙碌從早晨開始,一直要持續(xù)到晚上十點(diǎn)半。午后訂單少的時(shí)候,一家人會(huì)忙里偷閑休息一下,迎接“晚高峰”。“全年無休,第二天三點(diǎn)多又要起來,不過做了這么多年,也習(xí)慣了。打算做到15日,就回家過年。”王成計(jì)說。

  搟面、涂油酥、抹豬油、壘上一大堆蔥花,壓制成餅,先煎后烘,才能做成一個(gè)焦脆的蔥油餅。這手藝王成計(jì)教會(huì)了很多人,最讓他自豪的是,“王記蔥油餅”這個(gè)品牌是他帶到上海的,如今已經(jīng)成了名副其實(shí)的“家族企業(yè)”。

  上海一共有五六家“王記”,分別是他的三個(gè)兒子、兩個(gè)女兒,甚至親家、老表開的,做的都是這“滋滋冒油”的生意。即便是個(gè)需要起早貪黑的老手藝,也沒什么大的科技含量,兒孫們還是愿意跟著他,踏實(shí)、肯干,勤勤懇懇。

  每一家“王記”,都有個(gè)調(diào)醬師傅,伙計(jì)可以換,這個(gè)“靈魂人物”不能走。在寧波路“王記”,王橋就是這個(gè)“靈魂”。她請了幾個(gè)員工,自己也不能甩手,每天親自調(diào)醬,“現(xiàn)在路上也沒有游客,更不能讓老主顧因?yàn)槲兜雷叩袅恕薄?/p>

  在王橋的印象里,之前高峰時(shí)不排隊(duì)半小時(shí),都吃不到新鮮烤制的餅,狹窄的人行道上排著幾米長的隊(duì)伍,一天可以賣掉2000多個(gè),60斤蔥一天都能用完,現(xiàn)在一天只能賣掉1000多個(gè)。

  做到1月5日,王橋暫時(shí)停了下來。她要開始一項(xiàng)新的大計(jì)劃:裝修。“花個(gè)六七萬、裝個(gè)‘網(wǎng)紅店’。餅不會(huì)漲價(jià),但口味還是要做到更好,爭取讓更多人來買。”王橋說,你只要把味道做好了,做30年也有得做。

  “自己多一個(gè)選擇,就多一條路走”

  在楊浦區(qū)大學(xué)路上的谷川雜物店,你可以看到鋼鐵俠手辦旁邊,就是日本的貍貓玩偶;中古的擺件來自英國的調(diào)劑商店、日本的小村,數(shù)下來竟有100多個(gè)地方的產(chǎn)物。

  店主王俊并非天天都在,“回頭客”來之前,有時(shí)需要在微信上提前和他問一下。他一個(gè)人做著三份生意:既是新西蘭多個(gè)牛羊肉品牌的貿(mào)易商,同時(shí)還做了幾十年的服裝貿(mào)易。

  2021年下半年,王俊開了“谷川”,谷是豐收、川是不息,都是“好詞”。他把只有十來個(gè)平方米的小店分成了三個(gè)區(qū)域:一部分賣進(jìn)口碗碟;一部分賣手辦;還有一部分賣中古擺件,是根據(jù)大學(xué)路年輕消費(fèi)群體多的特色,量身定制的產(chǎn)品。“這件是戴安娜王妃結(jié)婚時(shí)的杯子,這個(gè)裝威士忌的瓶子其實(shí)是個(gè)八音盒,那個(gè)是有著好幾十年歷史的搖線圈的機(jī)器……”王俊說。

  穿過僅有五六十厘米寬的樓梯,雜物店下方是一個(gè)簡單的會(huì)客室,可以喝茶、聊天、品酒、吃肉。這里是王老板做貿(mào)易、談大單的“后院”,雜貨店沒有客人的時(shí)候,他經(jīng)常約朋友過來談單子。

  雜貨店2022年沒賺錢,要靠其他兩份生意來“補(bǔ)一補(bǔ)”。但王俊不認(rèn)為這是常態(tài),他找人搭建了一個(gè)線上平臺(tái),要在2023年把“O2O(線上到線下)”生意做起來,還在和朋友談直播,也在物色自己的下一個(gè)生意——找個(gè)線下的地方,賣中古家具,“你得升級,否則人家都在變化,你就被淘汰掉了”。

  和王俊一樣,大學(xué)路上花店“魅·Charine”店員王正午也是個(gè)斜杠青年。周四和周五,他是一個(gè)直播團(tuán)隊(duì)老板的助理,其他時(shí)候他是這家花店的花藝師。學(xué)計(jì)算機(jī)的他,認(rèn)為理工男做花藝有優(yōu)勢,“更多元、沒條框,客戶需要什么我就能做什么”。

  1月4日,是花店開業(yè)的第四天。王正午正賣力吆喝:“現(xiàn)在是年底,老板得買花送員工吧!后面就是春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)、女神節(jié)……哪個(gè)節(jié)不都得買花嗎?加個(gè)店微信,后續(xù)都能送上門。”

  王正午初中的時(shí)候就跟著媽媽做花藝,后來他賣過中古商品,搞過直播,干過很多行當(dāng)。“你比別人多一個(gè)技能,就多一份保障,就是你選擇別人,不是別人選擇你。”王正午說。

  這天的客戶是從網(wǎng)上訂購了鮮花送到了花店,讓王正午包好,但是花沒有提前幾天醒、比較小,包起來很難蓬松;好不容易完成了,客戶又嫌花沒被吹開,不夠大氣,只能拆掉重包。忙活了一兩個(gè)小時(shí),王正午沒有收人工費(fèi),就只收了個(gè)包裝錢,不到一百元。

  王正午還是愿意留在上海。他覺得大城市的環(huán)境像大海,年輕人可以到海底撈到更多的寶藏,所以他要多打幾份工,也給老家待產(chǎn)的妻子更多安全感。他的夢想是成為自己師父那樣“天花板”級別的花藝師,“你想想孫悟空,會(huì)七十二變,那才是真正的‘斜杠’”。

  數(shù)據(jù)顯示,截至2022年9月底,全國登記在冊的個(gè)體工商戶達(dá)1.11億戶,解決了近3億人的就業(yè)問題。以最大力度支持“小店經(jīng)濟(jì)”、暢通經(jīng)濟(jì)毛細(xì)血管,政府部門也在不斷探索:在浦東新區(qū),從事維修、配鑰匙、裁縫等行當(dāng)?shù)膫€(gè)體工商戶,沒有實(shí)體店面也能申請證照;新修訂的《上海市市容環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》實(shí)施,允許劃定一定公共區(qū)域用于從事設(shè)攤經(jīng)營;稅務(wù)部門用組合式稅費(fèi)支持政策,緩繳社保、精細(xì)扶持……

  江湖水猶寒,天地有春風(fēng)。上海市商務(wù)委數(shù)據(jù)顯示,元旦節(jié)日期間上海線下消費(fèi)超過120億元,環(huán)比增長5.6%,外灘、豫園、南京路等知名商圈再次出現(xiàn)“大排長龍”的現(xiàn)象。2022年,小店也有堅(jiān)持和夢想,和不斷回歸的城市活力一起,邁向2023年的滾滾春潮。(記者周琳、丁汀)

【糾錯(cuò)】 【責(zé)任編輯:趙文涵 】
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