10月28日,在貴州省赤水市黔老翁醋廠,工人在晾曬區(qū)查看醋缸中的曬醋成色。
赤水曬醋是至今仍保留在貴州省赤水市的一種古法制醋技藝。2021年,赤水曬醋制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
赤水曬醋以中藥制作醋曲,用大米、糯米等作原料,經(jīng)過(guò)30多道工序制作而成,具有香、濃、酸、醇等特點(diǎn),入口風(fēng)味獨(dú)特,回味悠長(zhǎng)。近年來(lái),當(dāng)?shù)卣哟笮麄骱捅Wo(hù)力度,大力挖掘和培育鄉(xiāng)土人才傳承這項(xiàng)古老技藝,通過(guò)“線上+線下”展示和銷售,讓赤水曬醋這項(xiàng)古老技藝在大山里重新煥發(fā)生機(jī)。
新華社記者 楊文斌 攝
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