新華社杭州9月6日電 取卵、搓卵、清洗、瀝水、腌制、裝罐……16道加工工序，要嚴(yán)格限定在15分鐘完成。在浙江衢州烏溪江畔一座魚子醬生產(chǎn)車間，工人們把制作好的新鮮魚子醬密封打包，在48小時(shí)內(nèi)運(yùn)往世界各地。
8000多公里外，德國柏林是這些魚子醬的目的地之一。在這里的酒店、超市以及餐廳，中國魚子醬幾乎隨處可見。
位于柏林的帝王魚子醬公司是歐洲最大的魚子醬分銷商之一。該公司總經(jīng)理拉明·科魯伊近日在柏林告訴新華社記者，公司在柏林銷售的全部魚子醬產(chǎn)品都來自中國的“卡露伽”品牌。“卡露伽”是杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司（鱘龍公司）生產(chǎn)的魚子醬品牌，衢州的這座車間正位于鱘龍公司旗下一家生產(chǎn)養(yǎng)殖基地里。
這是2022年7月12日拍攝的杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司衢州養(yǎng)殖基地一景。新華社記者郭雨祺攝
魚子醬，由鱘魚魚卵制作而成，產(chǎn)地一度以俄羅斯和伊朗最具盛名，因產(chǎn)量稀少被稱為“黑黃金”。由于偷盜捕獵，野生鱘魚數(shù)量急劇下降，為此多國發(fā)布禁捕令。為保護(hù)中華鱘等野生鱘魚，中國允許人工養(yǎng)殖鱘魚，給中國企業(yè)生產(chǎn)魚子醬創(chuàng)造了條件。如今，中國已經(jīng)成為魚子醬生產(chǎn)大國，僅鱘龍公司一家的產(chǎn)量就占全球約三分之一。
鱘魚養(yǎng)殖并不容易。中國科學(xué)院水生生物研究所研究員劉家壽此前曾向記者介紹：“鱘魚是古老的珍稀動(dòng)物，對水溫要求極高，屬于亞冷水性魚類，最適生長在18至23攝氏度的水中。”劉家壽說，衢州擁有獨(dú)特的冷水資源優(yōu)勢，區(qū)域內(nèi)水庫水溫在夏季仍能保持在22攝氏度，非常適合鱘魚養(yǎng)殖。
為了生產(chǎn)高質(zhì)量的魚子醬，科研人員和企業(yè)付出了很多努力，例如加強(qiáng)魚苗選種和培育、精心培育魚飼料、優(yōu)化加工流程使其更加規(guī)范高效……
中國并不是傳統(tǒng)意義上的魚子醬消費(fèi)國，中國產(chǎn)魚子醬在進(jìn)入海外市場時(shí)也曾經(jīng)因此受到質(zhì)疑，但終究以質(zhì)量贏得了口碑。2011年，德國漢莎航空盲測25個(gè)魚子醬樣品，意外發(fā)現(xiàn)“卡露伽”魚子醬在盲評中連續(xù)排名第一。從那時(shí)起，漢莎航空就一直使用“卡露伽”魚子醬。
在國際市場中，中國魚子醬的優(yōu)勢早已不是以價(jià)取勝，而是憑借上乘的品質(zhì)脫穎而出。鱘龍公司國際事業(yè)部總經(jīng)理王志剛近日在衢州生產(chǎn)養(yǎng)殖基地向記者介紹，“我們現(xiàn)在的價(jià)格完全不低于競爭對手，但依然很受歡迎”。美國挑起對華經(jīng)貿(mào)爭端后，鱘龍公司一度擔(dān)心失去美國客戶，“但事實(shí)證明，因品質(zhì)優(yōu)秀，大多數(shù)美國客戶即便承擔(dān)漲價(jià)壓力，也愿意繼續(xù)采購，訂單不降反增”。
這是2022年7月12日拍攝的杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司衢州養(yǎng)殖基地里養(yǎng)殖的鱘魚。新華社記者郭雨祺攝
新冠疫情嚴(yán)重沖擊世界經(jīng)濟(jì)，鱘龍公司的魚子醬出口卻逆勢上揚(yáng)。2021年及2022年上半年，該企業(yè)魚子醬出口量及營收同比均實(shí)現(xiàn)較大幅度增長。2022年1至6月，魚子醬出口量同比增長了30%，營收同比增長了50%。
在養(yǎng)殖基地內(nèi)，鱘龍公司董事、常務(wù)副總經(jīng)理夏永濤告訴記者，“疫情暴發(fā)推動(dòng)了歐美國家的居家消費(fèi)和線上消費(fèi)，并催生了一些新興消費(fèi)市場，市場潛力巨大”。
該公司遠(yuǎn)在柏林的客戶也有同樣的市場洞察。科魯伊介紹，歐洲市場對中國魚子醬需求巨大，甚至出現(xiàn)過供不應(yīng)求的情況，“好在我們有一個(gè)可靠的合作伙伴”。而這份“可靠”，正是來自于“卡露伽”品牌魚子醬品質(zhì)過硬，品種豐富。
一罐魚子醬串起了一條互利共贏的產(chǎn)業(yè)鏈，一頭為國外消費(fèi)者送去餐桌美味，一頭也讓中國養(yǎng)殖農(nóng)戶增收致富。
參與鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)后，今年63歲的衢州市缸窯村村民黎躍林年收入近10萬元人民幣。缸窯村富超家庭農(nóng)場主黎耀富則通過規(guī)模化養(yǎng)殖，一年收入達(dá)到三四十萬元人民幣。衢州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員毛澤楷介紹，衢州市柯城區(qū)鱘魚產(chǎn)業(yè)示范區(qū)鱘魚產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值達(dá)3.4億元人民幣。
在歐美市場站穩(wěn)腳跟的“卡露伽”，同時(shí)也在拓展國內(nèi)市場，并向東南亞等新興市場進(jìn)軍。“新加坡、日本等亞洲市場魚子醬消費(fèi)潛力巨大，我們希望能有更多國家和地區(qū)的消費(fèi)者享受到‘中國制造’的美味。”夏永濤說。
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策劃：倪四義、何玲玲
監(jiān)制：李拯宇、黃燕
統(tǒng)籌：袁震宇、傅云威、閆珺巖
文字記者：于佳欣、張璇、郭雨祺、朱晟
視頻記者：郭雨祺、李濤、任鵬飛
編輯：宿亮、鄧茜、杜靜、歐陽為、張大成
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