新華社北京1月15日電 題：走心操作開啟“舌尖”節(jié)約新“食”尚
新華社記者鄒多為
14日中午，伴隨“嘀”的一聲，北京順義國際學校高中部學生小李的校園卡不僅立刷26元，所點的香菇燒豆泡套餐也一同“記錄在案”。據工作人員介紹，校園POS消費系統可以“集結”上千名師生點餐信息，為食堂了解用餐偏好、定期更新菜單、追蹤新品效果提供了數據支撐。
這份“餐飲檔案”是法國生活質量服務企業(yè)索迪斯引入中國的數字化餐飲管理系統，不僅包含正餐、零食、飲品等消費數據，2021年7月又“上新”食物浪費監(jiān)測系統：米飯、面條、肉類等各項廢棄食品的重量和價格同樣終端可見。索迪斯公司大中華區(qū)政府關系副總裁林文軍表示，該創(chuàng)新系統通過對生產、供應、消費等環(huán)節(jié)進行監(jiān)測、分析，可以提高餐飲服務質量，有效減少食物浪費。截至今年1月7日，公司在全國運營點推出的130套監(jiān)測系統已累計減少廢棄食物13.29%，約合11.5萬公斤。
在某中央國家機關食堂，工作人員監(jiān)督提示就餐員工踐行“光盤行動”。（新華社記者劉彬 攝）
近年來，由于生活節(jié)奏日益加快，食堂迅速成為上班族和學生的首選。然而吃了幾口的饅頭、倒掉小半的菜品……滿桶滿桶未吃完的飯菜使得食堂成為餐飲浪費“大頭”。報告顯示，我國每年在餐桌上的浪費約為12%，大型聚會浪費達38%，學生盒飯有三分之一被扔掉。
“觸目驚心，令人心痛！”中國飯店協會會長陳新華分析說，食堂要“包辦”全單位、全學校的餐食，因此“大鍋飯”“不換樣”“不可口”等成為浪費的主要原因。遏制團餐浪費之風，除了引導大家養(yǎng)成科學健康的飲食習慣，食堂自己也需做出必要改進。一方面，可以借助大數據等智慧方式對剩下的飯菜適當分析，以此為依據調整菜肴、優(yōu)化口味。另一方面，管理人員要在供應端提質增效下功夫，無論是菜品種類，還是主食供應，給大家提供更多選擇空間。
美味不必山珍海味，家常便飯也能可口。當前，反食品浪費工作已進入新階段，為了更好堵住團餐浪費的源頭和漏洞，2021年我國不僅開始施行反食品浪費法，國家各部委也紛紛出臺具體政策：《關于以標準化促進餐飲節(jié)約反對餐飲浪費的意見》《反食品浪費工作方案》等均對加強公共機構餐飲節(jié)約，推進機關單位食堂反食品浪費，開展學校食堂餐飲節(jié)約行動做出明確規(guī)范，并倡導加強科技創(chuàng)新，繼續(xù)探索運用新技術、新工藝、新裝備，將信息技術、物聯網、人工智能和現代食堂管理相結合。
“站著走進去，扶著墻出來。”除了團餐，火鍋、自助也因食材品類豐富，成為餐飲浪費的“重災區(qū)”。
重慶來福士一家老火鍋餐廳的“文明點菜員”（右一）向消費者推薦“小份菜”。（新華社記者王全超 攝）
肥牛、肥羊、毛肚、藕片、青筍……師傅把切好的三兩片青菜肉類放入盤內擺上運輸帶，供圍繞而坐的顧客隨意食用，成都一家受回轉壽司啟發(fā)而來的自助火鍋餐廳既拓展了火鍋、自助消費的新模式，也打造出“舌尖”節(jié)約的新“食”尚。
餐廳負責人表示，自助加“轉”起來不僅幫助顧客省去點菜環(huán)節(jié)、節(jié)省公司人力成本，少量多樣的菜品還有效制止了餐飲浪費，廣受“食客”喜愛。
抱著“吃回來”“不吃白不吃”的心態(tài)，自助餐控制不好很容易產生大量浪費。從小份菜、半份菜、單根串串、單人定食套餐開始，火鍋、自助餐飲企業(yè)“妙招”頻出，不斷加強行業(yè)自律：開展員工培訓，不誘導、誤導消費者超量點餐，通過建設中央廚房、配送中心等措施，對食品采購、運輸、儲存、加工等進行科學管理……陳新華認為，餐飲企業(yè)作為美食輸出方，既要通過醒目的標志樹立節(jié)約意識、引導消費者合理點菜，也要通過營養(yǎng)的葷素搭配、適宜的用餐份量降低餐桌浪費率。
民以食為天。“中國作為世界美食大國，在‘吃’這個問題上，我們既要吃出美味，也要吃得節(jié)約。”陳新華表示，踐行簡約適度、綠色低碳的生活方式，對于餐飲業(yè)來說，以量取勝已經不可取，只有用創(chuàng)新服務、走心操作才能征服消費者的“胃”和“心”，既滿足“舌尖”誘惑，又拒絕“舌尖”揮霍。
